1. 酸堿度對食用菌種植有何作用？

跟其他的生物細(xì)胞一樣，食用菌生長發(fā)育，尤其是菌絲體的生長對生長基質(zhì)具有非常嚴(yán)格的要求，尤其是必須保持穩(wěn)定的酸堿度。這是因?yàn)樗釅A度可保持酶促反應(yīng)處于一個相對穩(wěn)定的水平，避免引起酶活力的下降，只有這樣才能讓基質(zhì)中的營養(yǎng)物質(zhì)得以正常的分解，從而為食用菌生產(chǎn)提供足夠的營養(yǎng)物質(zhì)支持。而且酸堿度對食用菌的營養(yǎng)吸收有著十分關(guān)鍵的影響，如酸堿度過低，氫離子濃度會增高，妨礙了細(xì)胞對陽離子的吸收。如酸堿度過高，又會干擾細(xì)胞對陰離子的吸收，從而造成食用菌生長不良。另外，酸堿度與食用菌生長過程中的呼吸作用有很強(qiáng)的關(guān)聯(lián)，如果基質(zhì)的酸堿度平衡被打破，將嚴(yán)重影響菌體的正常呼吸生長。

2. 食用菌生長發(fā)育對酸堿度有何要求？

大多數(shù)食用菌都喜歡在酸性環(huán)境下生長，所以適宜于菌絲生長的ph值一般在3.0~8.0之間，最適宜的ph值應(yīng)控制在5.0~5.5之間。當(dāng)然不同基質(zhì)的食用菌在生長過程中對酸堿度的要求也不一樣。如果是糞草生菌，其ph值應(yīng)保持在6.0~8.0之間。當(dāng)然，因?yàn)榇蠖鄶?shù)食用菌都喜歡在酸性環(huán)境下生長，所以當(dāng)ph值>7.0的時候，絕大多數(shù)食用菌的生長都會受到阻礙，一旦pH值超過了8.0，很多食用菌就會停止生長。但是有一種常見的食用菌比較例外，那就是草菇，它喜歡在堿性環(huán)境下生長，適宜的ph值應(yīng)在7.5左右，即使ph值達(dá)到8.0以上，草菇仍然能正常生長發(fā)育。

3. 常見食用菌對酸堿度的適宜范圍是多少？

雖然絕大多數(shù)食用菌適宜生長的ph值在3.0~8.0之間，但是具體的不同的食用菌，其適宜范圍又有一些自己的要求。比如說雙孢菇的ph值范圍應(yīng)該控制在5.5~8.5之間，但最適宜的ph值是6.8~7.0。而香菇的ph值適應(yīng)范圍在3.0~7.0之間，但適宜的ph值應(yīng)控制在4.5~6.0。黑木耳ph值范圍在4.0~7.0之間，而適宜ph值在5.5~6.5之間。平菇ph值范圍在3.0~7.2之間，而適宜ph值應(yīng)控制在5.5左右。草菇的ph值范圍在4.0~8.0之間，但是它是偏堿性的食用菌，其最適宜的ph值應(yīng)在6.8~7.2左右。

由于食用菌在營養(yǎng)基質(zhì)培養(yǎng)過程中可能會產(chǎn)生一些酸性物質(zhì)，比如說乙酸、檸檬酸和草酸等有機(jī)酸，從而造成食用菌生長環(huán)境的ph值下降。所以在實(shí)際生產(chǎn)過程中，通常會在配制培養(yǎng)基時添加亞磷酸二氫鉀、磷酸氫二鉀和碳酸鈣等ph值緩沖物質(zhì)，從而來穩(wěn)定營養(yǎng)基中的酸堿度平衡，讓其更好地促進(jìn)食用菌的正常健康生長。