松茸是一種生長難，采摘難，保存難的食材，松茸作為一種高端食材的歷史不長，但是在松茸產(chǎn)區(qū)，松茸被人們作為食物的歷史卻很長，不同的是，當(dāng)?shù)厝艘郧爸皇前阉扇桩?dāng)做一種能吃的菌子，而不是一種珍品。既然能吃，那么松茸的保存便是人們研究的問題。與其他食物一樣，松茸的保存方法也經(jīng)過了各種演變，松茸保存方法的演變，正是人們勞動智慧的結(jié)晶。

    初的時候，松茸不存在保存的難題，當(dāng)時的人們只是上山采菌子，用竹筐裝下來，回家就做來吃，那是新鮮合適的方法。后來人們開始喜歡將一時吃不完的松茸清洗切片，晾干，變成松茸干，保存時間長一些，留在產(chǎn)季之后吃。只是這樣的粗糙的保存方法，會讓松茸的香氣流失，松茸干變得不怎么好吃。不過當(dāng)時的人們對松茸的熱情沒有那么高，所以也并不介意這種損失。

    后來人們對松茸更加重視了一些，于是開始研究如何能讓松茸保存的更久。按照當(dāng)?shù)厝藢降睦斫?，人們開始用含水量高的厚葉子包裹松茸，保持松茸表面濕潤，以用來延長松茸的保鮮時間。這種方法雖然有一點作用，但是因為包裹，也非常容易導(dǎo)致松茸腐爛變質(zhì)，并且如果包裹葉子選的不好，很容易就會讓松茸混入雜味，就不好吃了。

    勞動人民的智慧是無窮的，當(dāng)人們發(fā)現(xiàn)熱油能夠激發(fā)松茸的香味之后，便誕生了用油來保存松茸的想法。經(jīng)過反復(fù)實踐，當(dāng)?shù)厝税l(fā)明了松茸油。松茸洗凈切片，加入植物油，油量要多，沒過松茸，用小火耐心煎，一直到松茸煎的變硬，變黑，這期間要不停翻動，防止煎糊。后將松茸渣濾掉，油里加鹽，待冷卻之后裝入干凈的瓶子保存。這樣制成的松茸油，雖然不是保存松茸原物，但能夠完美留存松茸的鮮味和香味，而且能夠保存較長時間。

    時至今日，科技的進(jìn)步為松茸的保存提供了更便利更有效的條件。冰箱的出現(xiàn)讓松茸能在低溫下降低呼吸作用，延長保證期。而冷鏈運輸?shù)膶崿F(xiàn)，讓松茸能夠在好的條件下，短的時間里，去到遠(yuǎn)的地方，被更多人享用。

    經(jīng)過多年的研究和實踐，松茸的保存已經(jīng)形成了一套完整且有效的方法，松茸可以完成更加華麗的轉(zhuǎn)身，登上更高級的餐桌，不得不說，這是人們智慧的體現(xiàn)。