一、杏鮑菇的干制

　　杏鮑菇含水率高，采摘后的保存時間較短，因此在收獲旺季，容易出現(xiàn)增產(chǎn)不增收的現(xiàn)象。將杏鮑菇進行干制加工或鹽制加工，能夠延長產(chǎn)品的保存期，便于貯存和運輸。

　　在干制前對杏鮑菇進行非硫護色處理，能夠顯著減輕干制杏鮑菇的褐變，改善產(chǎn)品的色澤，其中以檸檬酸和維生素C 護色效果最好。采用較低的干燥初溫，并進行逐漸升溫干燥的方法有利于杏鮑菇的脫水以及色澤的保持。

　　二、杏鮑菇分離提取

　　多糖的提取時，菌絲體提取的最佳條件為1∶20的加水量，100℃的提取，24h的提取時間，提取的多糖成分比較完全。不同的提取劑提取得多糖，其成分是不同的。杏鮑菇多糖較粘稠，過濾時較困難。采用乙醇沉淀所獲得的多糖，常含有較多的蛋白質(zhì)，需要除去。

　　在杏鮑菇多糖分離的方法上也在不斷創(chuàng)新。傳統(tǒng)方法提取杏鮑菇多糖耗時長，提取率低。超聲波在食品加工中的應(yīng)用已越來越引起人們的注意。