季節(jié)安排：3月后制種，6月－9月生產，9月菌袋下地（高海拔地區(qū)可適當提前）。
液體菌規(guī)?；品N
用液體菌液制作三級固體種菌袋規(guī)格17×33無棉蓋體封口。配料：棉籽殼26.5%木屑65%紅糖1%碳酸鈣0.5%麩皮7%過磷酸鈣1%。高壓滅菌，無菌通道接種。25℃培養(yǎng)20天左右發(fā)滿，發(fā)酵罐6個連續(xù)生產。日產12000袋。
原料配制與裝袋滅菌
配方：粗木屑80%、玉米芯10%、麩皮10% 、碳酸鈣1%（水分含量至70%）。
制作：用大型拌料機二級攪拌，傳送機將料傳至裝袋機。機械化自動裝袋，菌袋采用16×60的規(guī)格。扎口機扎口。
滅菌：采用貝斯特BMQ-73大型高壓滅菌鍋前期-0.05抽真空2次，0.12kg/M2壓力下保持3小時，燜制30min后打開門散熱后出鍋。
接種：百級空氣凈化車間，5條流水線接種，人員自身消毒多級凈化后進入操作間，2人發(fā)料10人接種4人出料。氣動打孔自動接種人工套袋，嚴格消毒，日接種量11000袋。
培菌：放入經(jīng)過消毒處理的大棚里，根據(jù)氣溫決定碼放的層數(shù)，25℃培養(yǎng)。期間定期進行檢查發(fā)現(xiàn)有污染的及時檢出處理，7－10天進行倒袋一次。讓其發(fā)菌均勻。待其發(fā)滿菌絲后備用。
菌袋放氣：菌絲長滿后繼續(xù)讓其后熟7天，然后就轉入通氣階段，菌袋通過菇耳放氣機每個菌棒打約200個4－5mm的出耳孔。菌袋打孔后即可下地了。
場地的選擇與材料的準備
木耳菌包應選用水，電，交通方便，無污染源，通風良好，陽光充足，防水旱的田塊或草坪做耳場。
栽培場地的整理
在菌包下田前應把田塊或草坪整成龜背狀凹床，寬1.8米長不限，邊溝為人行道；對面平整后，每畝地用50－60斤石灰進行場地消毒。地面鋪一層稻草，這樣出耳后即保濕，又不讓田泥，沙污染菌耳，準備工作做完后，每行兩頭要選擇無霉爛的圓木或方料兩根，長1.6米，直徑4－6厘米，木柱6根長50厘米，一頭削尖備用，2－4厘米大的小木柱12根，一頭削尖備用。每行用小木桿或鐵絲架，每行6排，沒拍間隔25厘米。每行最中間一排30厘米留用擺放噴水管。行與行之間間隔70－80厘米留作人行道和排水之用。每行間隔150厘米處打上兩個立柱架上事先備好的竹片或木條，作為固定鐵絲和減輕鐵絲的壓力。每行鐵絲與地面高度應為30厘米。
木耳晾曬場地的準備
按每畝栽培場地做晾曬場地，晾曬架制作：1米寬，長度按田的長度，每隔1.6米立兩根粗8厘米，長1.4米的木柱，地上1米，再用紗網(wǎng)繃緊，也可繃兩層紗網(wǎng)，立柱上面用竹片固定成拱形，一邊下雨時覆蓋薄膜。
木耳的田間管理
大田木耳擺袋現(xiàn)場
木耳下地后的管理十分重要,三分種七分管，前期的所有努力都是為出耳做準備。管不好就沒有收益所以后期的精心管理很關鍵，下面介紹出耳的管理細節(jié)。
將打孔后的菌袋碰頭人字形交叉擺在鐵絲上（菌棒下地時選擇晴天或陰天擺放）。注意擺放時菌包與菌包之間間隔10厘米。菌棒擺好后就把水幕管道也鋪好，我們采用的是露天出耳法。水分的管理對我們來說很重要。
水分管理的要點：木耳對水分的生理特性是需要干濕交替才生長良好，木耳干了不長，濕了會流耳爛包，所以采用少噴多次進行保濕。在菌棒下田后的前期保濕中如果菌包出現(xiàn)黃水或霉菌應立即停止噴水，讓其干燥待其消失后在噴水。前期的噴水是為了保濕讓其菌絲自愈自愈后的菌棒發(fā)硬。菌棒自愈后7天就可以催耳了，早晚各延長噴水時間，大的溫差和適合的濕度會使木耳在10多天的時間有耳芽出現(xiàn)，耳芽出現(xiàn)后的保水保濕更為重要。陰天不下雨可一天多次少噴水，下雨不噴，晴天早晚噴上午10點前，下午五點后噴。直至木耳長大采收。
當木耳耳片生長至直徑10厘米左右時即可采收，將采收的鮮木耳放在晾曬架上不可重疊擺放，注意翻身管理。直至干燥。將曬干后的干木耳裝包。
生產黑木耳中需要注意的問題
黑木耳菌包培養(yǎng)中存在的問題主要是污染和燒菌，木耳菌絲的抗逆能力，抗雜能力比較弱，在生產中的任何程序都應該嚴格對待，尤其在菌絲培養(yǎng)階段因為出于高溫期要特別注意菌袋內的發(fā)菌溫度在28℃以下，在23－26℃范圍較好。發(fā)菌棚要注意干燥通風，有污染的要及時挑出處理。在耳芽以及出耳期高溫高濕通風不良會造成后期污染，各地要根據(jù)不同的地理氣候靈活的掌握或搭蔭棚或罩遮陽網(wǎng)等，從事生產的農戶要充分掌握和了解黑木耳生物學特性。不至于造成生產的失誤，通過精心的管理以達到穩(wěn)產高產的要求。通過本公司2年的實踐以及多年的不斷試驗以使南方黑木耳南方規(guī)?；a栽培有了突破性的進展，產量和質量都穩(wěn)定在理想的范圍。
